Le beurre est un produit alimentaire obtenu en séparant ou en barattant de la crème obtenue à partir de lait de vache ou de lait d'autres bovins et de petits bovins. Il est utilisé pour préparer une variété de plats en combinaison avec d'autres produits alimentaires.
On ne sait pas quand le beurre a été inventé pour la première fois, mais les méthodes pour sa préparation étaient connues. Il y a 6 mille ans. Comme en témoignent les enregistrements de ses recettes sur des parchemins anciens, des tablettes de pierre et des manuscrits. Sur le territoire de la Russie moderne et des pays de la CEI, elle s'est déjà largement répandue au 9e siècle de notre ère. Ils ont commencé à le fabriquer dans chaque maison où il y avait du bétail et à le vendre à tous ceux qui veulent essayer un produit incroyable.
Par conséquent, aujourd'hui, il peut être facilement trouvé sur un sandwich sous une saucisse ou dans une assiette avec des boulettes chaudes. Et chaque fois que vous étalez une tranche de pain, vous vous demandez comment est fabriqué le beurre?
De quoi est fait le beurre?
Pour obtenir du beurre, vous devez utiliser du lait frais. Pendant un certain temps, il a été traité à l'aide de technologies spéciales, ce qui a permis d'obtenir une huile de haute qualité. Les méthodes de cuisson à la maison et en usine ne diffèrent que par l'utilisation d'équipements spéciaux, en fonction des capacités de production. Le processus lui-même reste toujours le même.
Faits intéressants: En Russie, on pensait auparavant que si un certain jour vous nourrissez la vache avec de l'herbe, l'huile deviendra dorée. Par conséquent, le 23 mai, tous les propriétaires de bétail domestique qui se respectaient ont essayé de nourrir leurs vaches avec de l'herbe jaune, tout en le parlant avec des mots magiques.
Beurre de cuisson
Dans les fermes, le lait de vache frais réfrigéré à 3,5 ° C est acheté et amené à l'usine. L'abaissement de la température est nécessaire pour empêcher le développement de bactéries de lait acide et la détérioration prématurée des matières premières. Pour que le lait soit pris pour la cuisson du beurre, il doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 4%. Ceci est réalisé par le fait que les vaches à la ferme sont soumises à un régime végétarien spécial riche en calories, ce qui permet d'obtenir du lait de la qualité requise. Dans les laboratoires équipés, il est examiné pour la teneur en matières grasses, la présence de bactéries, parasites et toxines. Après avoir reçu les résultats, la matière première est envoyée à l'étape de nettoyage, où elle est filtrée des impuretés, des gros et des petits débris. Toutes les conditions sont créées pour un stockage à long terme et, si nécessaire, le démarrage rapide de la préparation du beurre.
Avant de commencer la production, le lait est chauffé à une température de 50 ° C. Pour ce faire, il est pompé à travers le système de canalisation dans un conteneur spécial équipé d'éléments chauffants cachés. Le processus se déroule progressivement afin de ne pas gâcher accidentellement les matières premières. Après avoir atteint la température requise, le lait est envoyé au séparateur.Dans un récipient fermé à grande vitesse (1500 tr / min), une lame en aluminium tourne, qui fouette et sépare la crème grasse et le lait écrémé des petites portions de lait.
La crème à 40% de matière grasse se défend longtemps dans des récipients fermés en acier inoxydable. Après cela, ils sont envoyés dans un moulin à huile, où un énorme tambour tourne à une vitesse de 900 tours par minute et les fouette jusqu'à ce qu'une huile avec une teneur en matière grasse supérieure à 80% soit obtenue. Sous l'influence de la rotation, la réaction des graisses, de l'eau et de l'air, dont la crème est constituée.
Les gros globes se battent, perdent leur coquille et se collent en une seule masse. Du sel et d'autres excipients sont ajoutés à l'huile résultante, si nécessaire, pour obtenir des goûts spécifiques. Mais le plus souvent, les fabricants ne se limitent qu'au sel.
Contrôle qualité et emballage
Des échantillons de produits finis sont amenés au laboratoire, où ils sont vérifiés pour vérifier leur conformité aux normes. Après avoir obtenu des résultats positifs, l'huile est emballée dans du papier avec une couche de papier d'aluminium. Un tel emballage est plus dense et aide à protéger l'huile de s'échapper lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées, à la pénétration d'eau ou d'autres liquides. De plus, la feuille protège l'huile du soleil, sous l'influence de laquelle elle est oxydée.
Faits intéressants: L'huile de lait d'hiver est beaucoup plus légère que le lait d'été. En effet, la couleur donne de la vitamine A, qui est enrichie d'herbe d'été fraîche.
La production de beurre ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de coûts. Il peut être préparé sans problème en usine et à domicile.Pour ce faire, le lait gras frais doit être nettoyé et bien agité. Le résultat est une huile délicieuse qui plaira à tous les gourmets.
