Aujourd'hui, il existe plus de 2 mille variétés de fromages variés. Un grand nombre de types de fromages différents rend difficile la classification d'un produit.

Dans différents pays, le fromage porte les mêmes noms, mais différentes caractéristiques technologiques de production et vice versa sont fabriquées selon les mêmes technologies de fabrication, mais elles sont appelées différemment. Il y a aussi des cas où le nom des produits fromagers est le même, les technologies de production sont les mêmes et le goût est différent.

De quoi est fait le fromage?

Pour le fromage, la base est le lait. Sur cette base, nous pouvons comprendre pourquoi ils utilisent des technologies similaires, et les qualités gustatives du fromage sont différentes. Pour cela, différents lait peuvent être utilisés: chèvre, buffle, mouton, etc. Lors de la création des "Ilves", ils prennent du lait ennuyé sous les rennes. Le fromage fabriqué par des artisans jordaniens nécessite du lait de chèvre, des chameaux, des moutons et des vaches pour faire du Lyaban. Et la technologie de fabrication du fromage mozzarella n'est pas complète sans le lait de buffle noir.

Les nuances de bon goût du lait, puis du fromage, diffèrent également si la vache est pâturée dans des conditions différentes. Le goût reflète les conditions météorologiques, le temps humide ou sec, chaud ou froid se tenait à un moment où l'animal broutait. Dans ce cas, il est important de savoir ce que l'animal a mangé - des herbes de prairie ou des légumes juteux et d'autres aliments végétaux. Ensuite, l'animal peut donner 3 types de lait avec des goûts différents.Le même fromage fabriqué avec la même technologie peut avoir 3 goûts différents. Par conséquent, on ne peut pas dire que le fromage avec un certain nom a le même goût dans différents pays.

Fromage Gouda

L'un des fromages les plus fréquents sur les tables est le fromage Gouda. Il doit son nom à la ville néerlandaise de Gouda car il a d'abord été produit près de cet endroit. L'histoire associée à ce fromage remonte loin dans le passé, où les premières mentions dans les recettes de Gouda sont décrites pour la première fois en 1303, et le fromage s'éteint pendant environ 700 ans. Ce fromage est un semi-solide classique. Le gouda représente 60% des fromages fabriqués aux Pays-Bas à partir de l'assortiment général.

Il a une forme de cercle de fromage classique avec un côté ovale sur le côté et une surface plate. Le fromage frais a un goût sucré. Au fil du temps, en mûrissant, le goût se remplit de nuances complexes. Ce fromage est considéré comme un fromage exemplaire et l'un des plus délicieux. Il s'applique également aux fromages de dessert et aux salles à manger, et se combine également harmonieusement avec les fruits et presque tous les types de vin.

Technologie de production de fromage

• Le lait est postérisé à une température d'environ 70 degrés. Si la composition dans le lait des bactéries est supérieure à 150 000 / ml, une séparation doit être effectuée;
• Le lait est placé dans une fromagerie, qui devrait être à 35 degrés;

  Ensuite, les ingrédients sont ajoutés dans un ordre strict (pour 100 litres):

• Présure liquide certifiée - 25 ml;
• 15 ml de chlorure de calcium sous forme liquide;
• Litre de levain;
• Mélanger le contenu pendant environ 5 minutes à une vitesse de 6-7 tours par minute;

• Les caillots de protéines sont coupés à une vitesse de rotation de 2 tours / minute et augmentent la vitesse pendant 16 minutes, de sorte qu'à la fin il y ait environ 8 tours / minute;
• L'étape suivante consiste à drainer le lactosérum à hauteur de 45% de la masse totale, qui se trouvait dans la fromagerie;
• En remuant la masse de fromage à 8 tours / minute pendant environ 5 minutes, mettez dans la machine à fromage de l'eau propre chauffée à une température d'environ 60 degrés jusqu'à ce que la température atteigne 35 degrés;
• Mélanger la masse pendant 35 minutes;
• La composition est transférée de la fromagerie au dispositif de moulage;
• Laisser la masse dans l'appareil sous une couche de lactosérum pendant 10 minutes pour former une couche de fromage;
• Presser la formation pendant 25 minutes, en augmentant la pression de 2 bar à 4 - 4,5 bar, tout en retirant le lactosérum drainant du récipient afin qu'à la fin du processus il soit complètement éliminé;

Il existe environ 2 000 espèces de variétés dans le monde. L'un des types de fromages à pâte dure les plus populaires a été produit pour la première fois dans la ville néerlandaise de Gouda en l'honneur de laquelle il est nommé. Le fromage est fabriqué principalement par un équipement spécial, sans lequel il n'est pas possible de fabriquer un fromage similaire au goût et au contenu à la maison.